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肉粥

福建小吃肉粥的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
肉粥的制作材料：糯米2500克，猪五花肉500克，虾干150克，水发香菇50克，花生仁250克，葱白150克，虾皮125克，虾油500克，料酒250克，胡椒粉10克，湿淀粉150克，芝麻油25克。
肉粥的特色：
糯柔滑粘，荤香味美，是早点佳品。
教您肉粥怎么做，如何做肉粥
1.将糯米用清水浸泡2小时，洗净，捞起沥干水分。猪肉洗净，放入锅中用清水煮至九成熟捞起，去皮，切成小丁粒。葱白洗净，切成葱花，同猪肉下锅，加入虾油lO克、料酒100克炒熟装碗。虾干洗净泡透，香菇切片，花生仁用沸水烫去皮并煮熟，虾皮用布包好下锅，前后分2次，每次下清水7500克煮沸成虾汤。
2.锅置旺火上，下虾汤烧到七成热时，放入糯米搅拌均匀，再下虾干、香菇、花生仁、虾油490克，煮至八成热时，用湿淀粉勾薄芡，放入肉、葱、料酒150克、芝麻油和胡椒粉煮熟即成。
肉粥的制作要领：粥勾芡后要用小火煮透。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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