菜名 | 文武肘子 |
做法 | 菜系及功效:云贵菜 便秘食谱 美容菜谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:清蒸 文武肘子的制作材料: 主料:火腿400克,猪肘400克 辅料:茭白50克,胡萝卜50克,香菇(干)50克,鸡蛋60克 调料:盐5克,味精1克,姜10克,小葱20克,香油2克,胡椒粉1克 文武肘子的特色: 鲜艳悦目,云腿肘把鲜香,鲜肉肘把粑烂,味道香醇适口。 教您文武肘子怎么做,如何做文武肘子才好吃 1. 将云腿(火腿)肘把洗干净,剥去皮,剔去骨,切成半月牙形; 文武肘子的制作要诀:1. 云腿肘把先用温碱水,硬板刷刷洗干净,沿骨取肉,保证剔骨取料干净; 2. 云腿肘把和鲜肘把合为圆形,要按一定次序排码,可各码半圆,切勿杂乱无章。 小帖士-食物相克: 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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