菜名 | 大千子鸡 |
做法 | 菜系及功效:川菜 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 口味:辣味 工艺:炒 大千子鸡的制作材料: 主料:童子鸡900克 辅料:青椒45克,辣椒(红,尖)45克,鸡蛋清40克 调料:大蒜(白皮)5克,色拉油75克,酱油20克,芡粉20克,味精5克,白砂糖5克,糖色5克,盐3克,香油2克 教您大千子鸡怎么做,如何做大千子鸡才好吃 1. 鸡洗净,连骨剁成1厘米*5厘米的长条,加入酱油10克、鸡蛋、生粉10克拌匀,备用。 2. 青、红辣椒洗净,去蒂,切成同鸡块同样大小相同的条状;蒜切片。 3. 色拉油入锅烧至七成热,鸡块倒入过油,至熟透后捞起沥干。 4. 锅中留少许油,将青、红辣椒块,蒜片爆香,再倒入鸡块与酱油10克、味精5克、糖5克、醋5克、糖色5克、盐、生粉10克、麻油适量,快速翻炒均匀即可。 大千子鸡的制作要诀:本品有油炸过程,需备色拉油约400克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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