番茄鱼片_菜谱查询

番茄鱼片

菜系及功效：法国菜谱
番茄鱼片的制作材料：
主料：净草鱼肉200克,鲜蕃茄150克,鸡蛋清一个,清汤100克,料酒20克,精盐100克,水淀粉25克,味精２克,葱段５克,油500克。

番茄鱼片的特色：
口感凉爽，滋味清淡鲜美。
教您番茄鱼片怎么做，如何做番茄鱼片才好吃
１、将鱼肉洗净，斜刀切成长３厘米、宽２厘米的薄片，盛入容器内，用精盐１.５克、料酒１０克腌渍，加鸡蛋清、水淀粉１５克上浆，待用。

２、将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮，去蒂、籽，切成与鱼片同样大小的瓣，待用。

３、炒勺上火，放油，烧至四成热，放入浆好的鱼片，用筷子轻轻划散，至鱼肉呈白色时倒入漏勺，沥油。

４、原勺留底油，下葱段略煸，将蕃茄下勺，烹料酒、精盐、味精、清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼片，颠勺，淋入熟油，起勺装盘即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鹧鸪粥	奶油南瓜羹	蚝仔煎鸭蛋	油条拌豆腐	掐菜炒鸡蛋
鲜蘑炒马蹄	牛蛙火锅	酒酿炖乌鸡	改刀肉	嘎嘎汤
萝卜煮肉丸	清蒸鹅掌	油菜粥	苗家三色饭	萝卜丝汆鲫鱼汤
羊肉火锅	白水羊肉	冬菇上素	沙窝椒汁大鱼头	砂锅白菜豆腐
蝙蝠包	卤火鸡腿	油焖大对虾	炝菜花	沙锅白菜猪肉汤