菜名 | 鹧鸪粥 |
做法 | 菜系及功效:精品主食 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮 鹧鸪粥的制作材料: 主料:粳米150克,鹧鸪350克 调料:小葱3克,姜2克,料酒6克,盐4克,味精2克,胡椒粉1克,香油3克 教您鹧鸪粥怎么做,如何做鹧鸪粥才好吃 1. 鹧鸪宰杀洗净后去骨; 2. 鹧鸪肉批成薄片,放入碗内; 3. 将葱、姜洗净切末备用; 4. 碗内加入料酒、胡椒粉和适量盐、味精拌匀; 5. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分; 6. 取锅放入冷水、粳米,先用旺火煮; 7. 然后改用小火熬煮,至米粒开花; 8. 加入鹧鸪片、葱末、姜末,再续煮至粥成; 9. 锅内下盐、味精调好味,淋上香油即可。 小帖士-食物相克: 粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。” 清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。” |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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