菜名 | 砂锅豆腐(四) |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 口味:咸鲜味 工艺:砂锅 砂锅豆腐(四)的制作材料: 主料:豆腐(南)400克 辅料:虾米25克,口蘑50克,虾籽10克,芦笋50克,油菜心50克 调料:盐4克,味精1克,料酒10克,胡椒粉1克,色拉油25克,鸡油10克 砂锅豆腐(四)的特色: 汤浓味鲜,豆腐细嫩。 教您砂锅豆腐(四)怎么做,如何做砂锅豆腐(四)才好吃 1. 南豆腐切成长方块,用开水泡上,去其豆腥味; 2. 海米用料酒泡涨; 3. 扁尖笋煮熟去根,撕成条,切成段; 4. 口蘑片成薄片; 5. 菜心用色拉油滑一下捞入漏勺内; 6. 炒锅放火上,倒入色拉油,烧热后,下入海米、扁尖笋、口蘑略炒; 7. 倒入清汤,加入料酒、胡椒粉、精盐、味精,用大火烧开; 8. 待汤呈白色,把豆腐捞入锅内略煮一下,舀入沙锅内,加盖移到烧热的铁板上,或小火炖15分钟; 9. 再把菜心放下去,调好口味,见开时放进少许鸡油,盖好盖; 10. 原砂锅热垫好盘上桌即成。 小帖士-食物相克: 芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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