菜名 | 改刀肉 |
做法 | 菜系及功效:东北菜 便秘食谱 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:干炒 改刀肉的制作材料: 主料:猪肉(后臀尖)200克,玉兰片100克 辅料:口蘑25克 调料:酱油40克,味精3克,料酒10克,醋10克,香油5克,猪油(炼制)20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)5克 改刀肉的特色: 入口酥软,味道鲜美,无余汁,幽香四溢。 教您改刀肉怎么做,如何做改刀肉才好吃 1. 将猪肉(猪臀尖肉)片成大薄片,再切火柴粗细的丝;2. 玉兰片泡发,洗净,切成火柴粗细的细丝,用开水焯一下;3. 葱、姜、蒜切细丝备用;4. 勺内加底油,烧至四成热,放肉丝煸炒,边炒边淋入少许油;5. 肉丝水分快干时,放入葱、姜、蒜及玉兰片丝略炒,加入酱油迅速翻炒;6. 成深红色后,加入洗净的口蘑和鸡鸭汤略煨,加入味精、湿淀粉煸炒,滗出余油,烹料酒和醋,淋香油出锅。 改刀肉的制作要诀:1. 刀工成形要均匀,掌握火候,煸干水分为宜; 2. 玉兰片用毛汤煮半小时改刀,味道鲜美。免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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