菜名 | 卤火鸡腿 |
做法 | 菜系及功效:卤酱菜 口味:五香味 工艺:卤 卤火鸡腿的制作材料: 主料:火鸡腿,500克 调料:盐10克,酱油15克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,八角5克,桂皮5克,料酒15克,植物油75克,香油5克,红曲5克 教您卤火鸡腿怎么做,如何做卤火鸡腿才好吃 1. 将火鸡腿用刀剖开,剔净骨头和筋皮,洗涤后在内面上用刀排斩一下,以疏松肉质; 2. 火鸡腿用酱油,黄酒腌质一小时左右; 3. 红曲米泡制出水; 4. 炒锅上火,放入油,烧至八成热,下鸡腿炸至断生,呈金黄色时捞出沥油; 5. 锅留余油烧热,下葱段,姜片煸香; 6. 再下酱油,盐,白糖,黄酒,茴香,桂皮,红曲米汁; 7. 烧开下鸡腿,旺火烧沸,改小火煮透; 8. 待鸡肉色浓入味后,收浓卤汁; 9. 捞出冷却,改刀成条装盘; 10. 锅内余卤淋上香油浇在鸡腿上即成。免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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