元宝酥_菜谱查询

菜名

元宝酥

做法

天津小吃元宝酥的做法详细介绍
所属地区：天津小吃
工艺：炸汆法
元宝酥的制作材料：精面粉1200克，饴糖100克，玫瑰酱30克，核桃仁丁40克，芝麻油220克，青梅丁4O克，白糖30克，花生油1500克（实耗300克）。
元宝酥的介绍：天津名小吃。早在100多年前便在八个"成"字号饭庄及各大羊肉馆制作售卖，盛行一时。此点采用浇炸法成熟，因形似元宝而得名。
元宝酥的特色：
形象逼真，香甜酥脆。
教您元宝酥怎么做，如何做元宝酥
1.盆内加面粉500克、芝麻油200克搓成油酥面团。另取面粉500克、芝麻油25克、清水150克搓成水油面团，即皮面团。
2.取面粉200克入笼蒸熟，取出风干，过细罗，然后掺入白糖、饴糖揉匀，再放入核桃仁丁、青梅丁、玫瑰酱搓匀，即成糖馅。
3.案板上抹油，放上皮面揉匀，摊成直径约12厘米的圆皮，包入油酥面，收口捏严，收口朝下按扁，擀成长26厘米、宽17厘米的长方皮，顺长把两头各对折一下，叠为3层，再擀成长66厘米、宽23厘米的长薄皮，沿宽边卷成卷，切成40个剂子。
4.将剂子逐个按成直径约4厘米的圆皮，包入糖馅18克，收口捏严，再捏成两头上翘的元宝形。
5.生坯排放在笊篱上，放入坐于中火上的空勺内，用烧热的花生油浇炸六七分种，即可。
元宝酥的制作要领：
1.水油面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.要采用浇炸法，边烫边炸，可使成品外形完整、不易破碎。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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