菜名 | 龙眼肉 |
做法 | 菜系及功效:干果制作 龙眼肉的制作材料: 主料:龙眼。 教您龙眼肉怎么做,如何做龙眼肉才好吃 1.原料选择:可选择果形小,不适宜鲜销的成熟鲜龙眼。 2.剪果:先用剪刀把鲜龙眼从果穗上逐粒剪下。 3.日晒:在睛天将龙眼倒在干净的晒席上,在阳光下晒至五成干,然后用焙灶再烘。阴雨天可直接送焙灶焙干。 4.剥肉:当干燥度达到七至八成时,就可用手工剥肉。剥肉时把3~5片龙眼肉相叠,用手压成一小块,此法称为叠片。也可以每剥一粒肉就用手指捏一下成粒状,称为单片。 5.干燥:龙眼肉可继续晒干或烘干。干燥至用手抓一把果肉紧握后放开,果肉仍然松开不粘手为度。 6.分级:按生晒、叠片和火焙3种分级,每种再分2~3个等级。 7.包装:多数采用木箱与马口铁箱包装。木箱内衬箬叶,外套席包,木箱每箱内装50公斤,马口每箱装30公斤,装满后,盖沿用锡焊封。 质量标准 生晒龙眼肉色泽黄亮,火焙龙眼肉色泽深黄带红,片与片之间易于分开,片大肉厚,甜性足,无霉变,无泥沙。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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