东坡豆腐 |
菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 东坡豆腐的制作材料: 主料:豆腐(北)400克,小白菜300克 辅料:香菇(鲜)60克,火腿15克,冬笋15克,小麦面粉15克 调料:猪油(炼制)150克,大葱10克,姜10克,料酒10克,盐8克,味精2克 东坡豆腐的特色: 汁浓味醇,色彩美观,是传统名菜。 教您东坡豆腐怎么做,如何做东坡豆腐才好吃 1.把冬笋、火腿分别切片,待用; 2. 把豆腐切成长方块; 3. 撒精盐少许,再粘上一层面粉,放入八成热油中炒; 4. 至呈金黄色,倒进漏锅控油; 5. 炒锅内倒入猪油50克,加热,放葱姜末、料酒、鲜汤、精盐、豆腐、白菜心、香菇、冬笋、火腿,用小火烧焖入味; 6. 再转旺火烧干汤汁,出锅装盘。 东坡豆腐的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约1000克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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