乱炖鳜鱼 |
菜系及功效:京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:奶汤咸鲜 工艺:清炖 乱炖鳜鱼的制作材料: 主料:鳜鱼650克 辅料:肥膘肉200克,香菇(鲜)50克,冬笋50克 调料:盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油(炼制)25克 乱炖鳜鱼的特色: 鱼肉软嫩,汤乳白无渣沫,鱼的右侧朝上,口味咸鲜。 教您乱炖鳜鱼怎么做,如何做乱炖鳜鱼才好吃 1.把鱼放在开水内烫一下捞出,刮去全身的浮皮,再用水洗净,剞上交叉的斜刀口。 乱炖鳜鱼的制作要诀:本品最好使用鸡汤,口感更好。本品香菇均为水发香菇。 制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。 小帖士-食物相克: 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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