菜名 | 蒸四喜肉 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味:咸甜味 工艺:蒸 蒸四喜肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)500克,油菜心150克 调料:花生油50克,酱油75克,盐2克,白砂糖50克,料酒20克,味精2克,大葱15克,姜8克,淀粉(玉米)10克 教您蒸四喜肉怎么做,如何做蒸四喜肉才好吃 1. 将五花肉洗净,切成4大方块,投入沸水锅里焯透,去掉血污,捞出再用水冲洗; 2. 油菜心洗净,切条; 3. 葱切段、姜切片备用; 4. 将锅置于旺火上,放入花生油,烧至七成热,放入肉块和酱油煸炒,至汁烧开; 5. 用小火烧至肉块粘上酱油、呈红色时盛出,使肉皮朝下码在碗中,加入烧热的卤汁、大部分白糖、料酒、葱段、姜片,盖上锅盖(最好用纸封严)入屉,架在火锅上,用旺火、沸水、足气蒸2-2.5个小时,到肉块酥烂熟透; 6. 另取一锅置于旺火上,放入剩下的花生油,烧至七成热,放入油菜心煸炒,随即加入酱油、精盐、白糖和味精快速煸透,倒在盘里摊平; 7. 将肉块反扣在上面,再将蒸肉卤汁滗到锅内,用旺火收浓汁,用湿淀粉勾芡推匀,浇在肉片上即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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