菜名 | 红烧素甲鱼 |
做法 | 菜系及功效:素斋菜 口味:咸鲜味 工艺:红烧 红烧素甲鱼的制作材料: 主料:香菇(干)150克 辅料:绿豆面30克,冬笋50克,黄花菜(干)30克,粉皮100克 调料:花生油35克,白砂糖10克,黄酒10克,酱油15克,姜5克,味精2克 红烧素甲鱼的特色: 形态逼真,卤汁稠浓,香肥鲜糯,味似甲鱼。 教您红烧素甲鱼怎么做,如何做红烧素甲鱼才好吃 1. 先将水发香菇洗净去蒂,整齐平摊在案板上,香菇面朝下; 2. 再将长5.3厘米、宽8 分的笋片放在香菇上; 3. 粉皮切成长6 厘米、3.3 厘米宽的10 块贴在上面,这样三块叠在一起; 4. 最后用水发金针菜(黄花菜)两根结在一起作带子,把香菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼; 5. 绿豆粉和清水75毫升调成厚浆把甲鱼浸上厚糊; 6. 炒锅下油,烧到七成热,将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅,炸到淡金黄色捞起沥油; 7. 锅中留底油,加鲜汤250毫升、酱油、味精、白糖、黄酒、姜末,炒匀; 8. 再将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓,即起锅装盆; 9. 香菇面朝上,排列整齐,形似甲鱼。 红烧素甲鱼的制作要诀:1. 红烧菜式,讲究吃原汁原味,放汤要适当,汤多则味淡,汤少则主料烧 不透; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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