菜名 | 清汤炸肚 |
做法 | 菜系及功效:粤菜 止血调理食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮 清汤炸肚的制作材料: 主料:鱼肚100克 辅料:油菜心10克,火腿2克 调料:小葱20克,盐5克,味精1克,姜10克,胡椒粉1克,姜汁10克,黄酒5克,醋20克,猪油(炼制)10克 教您清汤炸肚怎么做,如何做清汤炸肚才好吃 1. 将鱼肚用清水浸泡约2 小时,揉漂多次,去掉杂味,沥去水; 2. 下白醋,再揉漂3 次,去清醋味和油腻,挤干水; 3. 剪去黄斑、筋、皮后,再剪成约4厘米见方的块; 4. 将鱼肚放入沸水锅氽约1 分钟,捞出沥去水; 5. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入姜、葱,烹姜汁酒,加淡二汤、精盐; 6. 再下鱼肚煮约30秒钟,加油菜心煮至熟,捞出; 7. 去掉姜、葱,用洁净毛巾吸干鱼肚水分,放入汤窝内; 8. 再撒上胡椒粉,将火腿分放在上面,菜放在两片火腿的中间; 9. 炒锅洗净,放在火上,烹黄酒,加上汤、昧精、精盐,烧至微沸,撇去汤面浮沫,倒入汤窝便成。 清汤炸肚的制作要诀:1. 先将鱼肚煨透,捞出吸干水分,放入大汤窝内。菜另下沸水锅氽熟捞出,放在鱼肚上面。将火腿切丝撒在上面,倒入上汤,色香味俱全; 2. 此菜用湿淀粉勾厚芡、然后倒入牛奶搅匀,稍滚后起锅装盆,即为奶油鱼肚,颜色洁白,别具一格。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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