菜名 | 熏小肚 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:熏 熏小肚的制作材料: 主料:猪肉(肥瘦)5000克 辅料:猪肚500克 调料:淀粉(豌豆)1250克,盐200克,酱油10克,赤砂糖15克,八角3克,丁香3克,草果3克,桂皮3克,大葱20克,姜10克,香油20克,红茶10克 熏小肚的特色: 味道可口,有烟香味。 教您熏小肚怎么做,如何做熏小肚才好吃 1.把小肚洗净,用醋和碱擦洗一遍,去掉其杂味,把猪肉切成小丁备用。 2.把切成小丁的猪肉,加入淀粉和适量的清水,再加入以上调料(不加红糖、香油、红茶),搅拌均匀,灌入小肚内,缝所成圆形待用。 3.将灌好的小肚,放入清水锅内煮,用旺火烧开,改用慢火煮熟捞出。 4.将红糖和茶搅匀,撒在锅内,放上熏架,摆好煮熟的小肚,盖严正火,烧至冒黄烟时,离开火源,烟熏5分钟取出,擦上香油即成。 熏小肚的制作要诀:因为过程中需要将猪肚煮熟,所以要备清水适量。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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