杏核肉 |
菜系及功效:京菜 杏核肉的制作材料: 主料:猪肉(带皮五花肉最好)1公斤,大扁杏核60克。 杏核肉的特色: 肉质软烂,颜色红润,皮面油亮,味道醇厚,富有浓郁的杏核香味,十分可口。 教您杏核肉怎么做,如何做杏核肉才好吃 (1)把猪肉刮洗干净后,切成1.5厘米见方的块。用开水泡透杏核,剥去外皮,用纱布包好待用。 (2)用旺火烧炒勺,放入大油和冰糖一半量,炒至褐色,加入切好的肉块翻炒。 (3)肉炒成红色后,加入葱、姜、料酒、酱油和杏核,再加入腌没肉块的清水,烧开后倒入沙锅内,放在文火上慢慢▲,注意不断翻动,以免烧糊了。 (4)把肉▲至快烂时,放入余量冰糖,再▲一会,取下炒勺,拿出杏核包解开纱布,将杏核铺在碗底,把▲好的肉块让皮向下摆在杏核上,倒入些原汤,上笼屉蒸烂。 (5)把肉碗扣在盘里,把剩余的原汤烧开放入湿淀粉勾成粘汁,浇在肉上即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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