菜名 | 三丝烩花肚 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 痔疮食谱 口味:咸甜味 工艺:烩 三丝烩花肚的制作材料: 主料:鱼肚380克 辅料:香菇(鲜)25克,冬笋75克,猪肉(瘦)50克,叉烧肉30克,韭黄50克 调料:黄酒15克,姜5克,大葱5克,花生油75克,盐3克,味精2克,酱油8克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克 三丝烩花肚的特色: 爽滑鲜甜,美味滋补。 教您三丝烩花肚怎么做,如何做三丝烩花肚才好吃 将笋丝、花肚分别滚过。武火烧锅下油,放入姜葱(切末),溅入绍酒,加入二汤、盐,滚约2分钟,去掉姜葱,放入花肚,煨后倾在漏壳内,滤干水分。武火烧锅下油,放入肉丝用文火拉油至熟,倾坐倒笊篱内,把锅放回火位,洒入绍酒,加入上汤、笋丝、叉烧丝、肉丝、花肚、老抽,最后调入湿生粉10克(芡粉5克加水)粉推芡,加尾油、韭黄搅匀,即可上桌。 三丝烩花肚的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约350克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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