| 炖真鲷 |
菜系及功效：韩国料理 炖真鲷的制作材料： 主料：真鲷一只 600g﹐牛肉100g﹐干香菇3个﹐石耳4个﹐鸡蛋2个﹐茼蒿40g﹐胡萝卜60g﹐辣椒丝少量﹐食用油﹑盐各适量 真鲷佐料﹕盐1大勺﹐白胡椒粉少量﹐清酒2大勺 牛肉佐料﹕酱油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐切碎的葱2小勺﹐切好的蒜1小勺﹐香油1小勺﹐芝麻1小勺﹐胡椒粉少量。 炖真鲷的特色： 真鲷以具有清淡味道的白肉鱼﹐历来用于婚礼等或庆典。含有丰富的蛋白质﹐脂肪含量反而很低﹐而且由脂肪酸组成﹐因此﹐是优秀的营养食品。 教您炖真鲷怎么做，如何做炖真鲷才好吃 (1)真鲷去鳞﹐除内脏洗净后在两面以2cm间距划出刀纹﹐并用备好的真鲷佐料调味。 (2)把切好的半份牛肉用牛肉佐料调味﹐装在真鲷的刀纹中。 (3)鸡蛋分蛋清﹑蛋黄煎出来﹐切成骨牌形。 (4)泡好的香菇除楹﹐切成骨牌形。 (5)石耳泡在热水里除里面的藓苔切成骨牌形﹐用盐﹑胡椒粉﹑香油拌匀。 (6)摘茼蒿﹐并切成4cm大小。 (7)胡萝卜切成骨牌形﹐用盐水烫出来。以剩余的牛肉做丸子。 (8)使真鲷的头部向左﹐肚部向前﹐并装辣椒丝和丸子放在焖锅里焖熟。 (9)等凉后把炖真鲷和准备好的调料配色放在碟子上 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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