菜名 | 红扒鱼肚 |
做法 | 菜系及功效:粤菜 红扒鱼肚的制作材料: 主料:水发鱼肚600克 辅料:蚝油50克,鸡汤300克,湿淀粉10克,酱油30克,料酒30克,胡椒粉少许盐3克,味精3克,葱末3克,姜末2克 红扒鱼肚的特色: 色香味: 色泽金黄,软嫩鲜浓,营养丰富,冬令佳食; 教您红扒鱼肚怎么做,如何做红扒鱼肚才好吃 1)先将鱼肚用开水文火煮,见饮后,用凉水浸泡,如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准,然后再用凉水泡24小时,鱼肚即爽滑雪白,这就是鱼肚的水发法; 2)将发好的鱼肚世成块,用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量,在文火上煨好,控出原汤; 3)炒勺倒入蚝油,在旺火上烧热,下入鱼肚,再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等,出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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