菜名 | 王记剪子股麻花 |
做法 | 天津小吃王记剪子股麻花的做法详细介绍 所属地区:天津小吃 工艺:炸汆法 王记剪子股麻花的制作材料:面粉12.5千克,桂花油15克,酵面4000克,食碱75克,青丝、红丝各250克,绵白糖4500克,冰糖屑500克,糖精15克,花生油35千克(实耗10千克),芝麻1500克。 王记剪子股麻花的介绍:天津名优小吃,由王云清首创,他自幼学习炸麻花,20世纪50年代中期利用切面机研制成这种新型麻花,并不断改进,使之更加完善。现在闻名全国。 王记剪子股麻花的特色: 色泽深红,香甜酥脆。 教您王记剪子股麻花怎么做,如何做王记剪子股麻花 1.盆内加绵白糖、糖精、桂花油、2000克水调匀,加入酵面、食碱、1000克花生油、面粉揉成硬面团,揉好后用轧面机轧几遍,轧至表面光滑。 2.面团放在案板上,用刀切成长66厘米的面片12片、长56厘米的面片3片(面片厚度为6毫米)。 3.长66厘米的面片上刷上花生油,竖着放入出条机中,每片轧成53条细白条(每条长26厘米、厚5毫米、重30克)。另将长56厘米的面片也按此法各轧成53条(不刷花生油)。然后在凉水中涮一下,放入盛有芝麻的盆中,粘匀芝麻,即为麻条。 4.白条12条顺放在案板上,再将麻条3条顺放在白条靠外的一侧,放好后,用手捏紧条的两头一抻,顺势使条拧两扣,对折起来,两头按在一起,将条提起,拧两个花,“8”字形的剪子股麻花生坯即成。 5.锅置旺火上,加花生油烧至160-180℃时,放入麻花生坯,炸至麻花浮起后,用筷子整形拨散,约5分钟后,将麻花翻个,炸至均匀的深红色时,用笊篱捞出沥油,晾凉,撒上冰糖屑和青、红丝即成。 王记剪子股麻花的制作要领: 1.面团要和硬揉匀,压轧后表面要光滑为宜; 2.油炸时要用筷子定型,使其舒展、不粘连。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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