叉子火食_菜谱查询

叉子火食

山东小吃叉子火食的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：烘烤法
叉子火食的制作材料：面粉450克，酵面50克，油酥100克，食碱2.5克，芝麻15克，花椒盐5克，花生油10克。
叉子火食的特色：
色泽金黄，香脆可口，层数达15-16层之多，是山东烟台地区的风味小吃。
教您叉子火食怎么做，如何做叉子火食
1.将面粉、酵面放入盆内，加食碱及温水250克和好，揉匀，擀成大片，抹上油酥、花椒盐，从一端卷起成圆柱形，摘成10个面剂。
2.取面剂1个，把四边一擀一叠，最后一边叠好后擀压成长方形，在正面粘上芝麻，再擀一下，将芝麻压入并呈扁长方形，在炉鏊上刷一层油，把有芝麻的一面放在炉鏊上烙，刷上油，翻过来再烙，至两面呈淡黄色时，再放在炉里烤4-5分钟至熟即成。
叉子火食的制作要领：
1.面团要揉饧透；
2.烤制时受热要均匀，以免外焦里不熟。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鱿鱼粉肠	粉皮拌鸡丝	荷叶糯米鸡	粉排骨藕	红枣扣猪肘
麻圆团	肉丝烧茄子	瓜球蛤蜊汤	椒盐中虾	白切口条
糖醋莲白	玉米窝头	剑花蜜枣煲肚舌	芦笋炒肉片	素炒五丁
海米煮干丝	姜葱焗花蟹	酱香蛋腐	地锅鸡	羊头肉拌粉
白果蒸鸡	糟烩鞭笋	羊肉杂面	玉带油皇果	蚌肉汤