酥羊肉_菜谱查询

酥羊肉

陕西小吃酥羊肉的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：炸汆法
酥羊肉的制作材料：羊肉2500克（去骨），鸡蛋3个，淀粉200克，姜粉、精盐、花椒粉各15克，葱花、香菜各25克，熟猪油1500克，味精少许。
酥羊肉的特色：
汤清味浓，肉质酥嫩，清香爽口，可配锅盔、馒头食用。
教您酥羊肉怎么做，如何做酥羊肉
1.将羊肉切成约0.5厘米厚的大片，放入盆内加姜粉、花椒粉、精盐腌5分钟。
2.鸡蛋、淀粉调成稠糊，将腌好的羊肉挂匀蛋糊。
3.锅内加熟猪油烧至八成热时，放人挂匀蛋糊的羊肉，炸至金黄色时捞出，放入盘内入笼蒸至熟烂为止，取出切成0.3 厘米厚的长条。
4.盆内加肉汤、姜粉、花椒粉、精盐、肉条拌匀，盛入碗内，放入葱花、味精，撒上香菜即成。
酥羊肉的制作要领：炸羊肉片时油温不宜过高，以免外焦煳里不熟。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

酱牛筋	辣子脆肠	金钩烘蛋	海米拌黄瓜	开口笑
水糖蒸馍	猪肉酸菜锅贴	萝卜牛腩煲	蟹黄豆腐	青椒绿豆芽
济南甏肉	清炒芥兰	五香葱油鸭	西芹炒杏仁	香芹拌腐竹
挂霜荸荠	萝卜烧蘑菇	肉末酸豆角	柠汁煎软鸭	海参枸杞炖蛋
马兰香干	冬瓜炒肉片	颗粒牛肉松	瑞士排骨	雪花虾仁豆腐羹