菜名 | 豌豆饼 |
做法 | 湖南小吃豌豆饼的做法详细介绍 所属地区:湖南小吃 工艺:炸汆法 豌豆饼的制作材料:豌豆1250克,面粉375克,精盐32克,八角粉1克,菜籽油2500克(约耗300克)。 豌豆饼的特色: 色泽金黄,酥脆筋道,最适宜佐酒。 教您豌豆饼怎么做,如何做豌豆饼 1.将豌豆去掉杂质,用清水浸泡24小时,取出沥干水分,逐粒轻轻剞一刀(约1/4深),然后用竹筷将嵌在刀口上的豌豆抹入盆内,加入面粉、精盐和八角粉,再加清水200克搅拌成馅料。 2.锅内加菜籽油,烧至六成热时,将馅料舀入直径约13.5 厘米的平底铁勺内,用竹筷抹平(不使豌豆重叠),入锅在油中烫5秒钟后,将豌豆饼坯倒入油中翻炸3分钟至熟,捞起沥去油即成。 豌豆饼的制作要领:油炸时油温不宜太高,以免外焦里不熟。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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