| 菜名 | 糟蒸鸭肝 |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 延缓衰老食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：糟香味 工艺：其他 糟蒸鸭肝的制作材料： 主料：鸭肝500克 调料：盐3克,鸭油15克,香糟50克,姜汁10克,味精5克,白砂糖50克 糟蒸鸭肝的特色： 鸭肝软嫩，营养丰富，香糟味浓。 教您糟蒸鸭肝怎么做，如何做糟蒸鸭肝才好吃 1.将鸭肝剔去筋膜，放入沸水锅中烫一下即捞出，法去血污。 2.把烫好的鸭肝放入盆内，加入精盐，味精，白糖，鸡汤，姜汁水，香糟酒和鸭油，上笼蒸15分钟取出。 3.将蒸鸭肝批成厚片，码入汤盘中；蒸鸭肝的原汤经过滤后浇在鸭肝上即成。 糟蒸鸭肝的制作要诀：1.宜选用肝叶完整，且剔去胆囊，除去血污的净鸭肝。 2.鸭肝与香糟酒等料需一同上笼蒸，才能使鸭肝软嫩且入味。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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