汆丸子(二)_菜谱查询

汆丸子(二)

菜系及功效：私家菜老人食谱滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆
汆丸子(二)的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)150克
辅料：白菜50克,虾米15克,鸡蛋清30克
调料：姜5克,大葱5克,味精2克,盐3克,黄酒10克,香油10克
汆丸子(二)的特色：
鲜嫩清淡，汤色洁白。
教您汆丸子(二)怎么做，如何做汆丸子(二)才好吃

1. 将猪肉剁成肉泥，放在一个碗内，先加入一点高汤搅匀，再加入一些汤用力搅拌，直到有粘性时再加入鸡蛋清、精盐、味精、黄酒、香油、葱末、姜末，再搅拌一下，待肉色变白，泥成蓉时为止；
2. 锅内先注入高汤烧沸滚，再将肉蓉挤成丸子放入，汤开后，撇去浮沫，加入味精、精盐、黄酒，调好口味，放入白菜、海米（虾米）稍氽一会儿即成。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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