菜名 | 氽鲫鱼汤 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 通乳食谱 口味:咸鲜味 工艺:汆 氽鲫鱼汤的制作材料: 主料:鲫鱼300克 辅料:火腿25克,冬笋25克,青萝卜50克 调料:黄酒15克,盐5克,味精3克,姜汁3克,姜2克,八角3克,花椒2克,大葱10克,猪油(炼制)50克 氽鲫鱼汤的特色: 此汤味鲜美,鱼软嫩鲜香。 教您氽鲫鱼汤怎么做,如何做氽鲫鱼汤才好吃 1. 先将鲫鱼鳞掉,去鳃、鳍,挖去内脏,洗净,沥干水分,两边均匀地划上一字形刀口; 2. 火腿和青萝卜洗净均匀切成丝; 3. 冬笋也切成丝; 4. 炒勺置旺火上,下猪油,烧至六成热,放入八角、花椒炸出香味,再放鲫鱼; 5. 待两面煎呈微黄时烹入料酒,加高汤(800克)和青萝卜丝; 6. 待汤烧开后,用微火焖,至汤发白时,再将汤勺置旺火上,加入火腿丝、冬笋丝、姜汁、味精、精盐; 7. 待汤开后撇去浮沫,盛入大碗内。 氽鲫鱼汤的制作要诀:如将鲫鱼捞出放入碟内,加醋、姜末各适量,食时别有风味。 小帖士-食物相克: 鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 青萝卜:服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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