菜名 | 盐酥鸭 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:炸烧味 工艺:清炸 盐酥鸭的制作材料: 主料:鸭500克 辅料:胡萝卜50克 调料:花生油100克,姜25克,大葱10克,五香粉10克,胡椒粉10克,盐60克,料酒50克,酱油50克,淀粉(豌豆)50克 盐酥鸭的特色: 色泽金黄,外皮酥脆,内里鲜嫩,香味醇厚。 教您盐酥鸭怎么做,如何做盐酥鸭才好吃 1.胡萝卜和姜,洗干净去皮,切成厚0.2厘米的薄片;葱洗净去头尾,轻拍葱白,使它散开。 2.光鸭洗净去尽细毛,切成宽3.3厘米、长6.6厘米的方块,盛大碗中,加淀粉、酱油、料酒、黑胡椒粉、五香粉、葱白、姜片和胡萝卜等,充分拌匀,腌约2个小时。 3.把腌好的鸭块抖去腌渍物,放在平碟上,在鸭块正上面撒上精盐。 4.锅洗净抹干,烧红,倒入花生油,油沸,轻轻放入鸭块,炸约12分钟,鸭块外皮呈金黄色时捞起,排在碟上即可。 盐酥鸭的制作要诀:1.本菜中选用的是光鸭半只。 2.因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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