菜名 | 九味烹茄子 |
做法 | 菜系及功效:湘菜 健脾开胃食谱 口味:麻辣味 工艺:炸烹 九味烹茄子的制作材料: 主料:茄子(紫皮,长)750克 调料:花生油80克,料酒10克,盐8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,辣椒酱10克,大蒜(白皮)15克,大葱15克,姜15克,醋10克,香油10克,淀粉(豌豆)8克 九味烹茄子的特色: 色泽红亮,麻辣柔软,香鲜味美。 教您九味烹茄子怎么做,如何做九味烹茄子才好吃 1. 葱切成花,姜切成米,蒜剁成米; 2. 将嫩茄子切去蒂,削去皮,先切成3厘米厚的片,再切成3厘米长的斜条; 3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和葱花兑成汁; 4. 锅内放入油烧到七成热,下入茄子炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥油; 5. 锅留底油,下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下,将茄子复倒入锅内; 6. 烹料酒,随即倒入兑汁,翻颠几下,装入盘内即可。 九味烹茄子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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