| 菜名 | 蛋黄樱桃肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：糖醋溜 蛋黄樱桃肉的制作材料： 主料：鹌鹑蛋150克,猪肋条肉（五花肉）200克 调料：植物油50克,淀粉(豌豆)25克,白砂糖50克,醋25克,大葱5克,姜5克,酱油5克 蛋黄樱桃肉的特色： 色红味鲜，酸甜利口。 教您蛋黄樱桃肉怎么做，如何做蛋黄樱桃肉才好吃 1.将五花肉切成约1厘米厚的大片，打上十字花刀，再切成指甲大小的方丁；鹌鹑蛋磕开，蛋清、蛋黄分开，以水调匀蛋黄，将肉丁放入挂蛋黄糊；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。 2.炒锅放油，烧至八成热时放肉丁，炸熟，呈金黄色时捞出，沥油。 3.炒锅放油，煸炒葱姜末，加清汤100毫升、白糖、酱油、醋，烧开后用水淀粉勾芡，再把炸好的蛋黄肉丁倒入，翻炒均匀装盘即可。 蛋黄樱桃肉的制作要诀：因有过汪炸制过程，需准备植物油约500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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