云腿姜花拼鸽片_菜谱查询

云腿姜花拼鸽片

菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：炸
云腿姜花拼鸽片的制作材料：
主料：鸽肉400克,火腿125克
辅料：鸡蛋20克,淀粉(豌豆)50克
调料：姜3克,大葱5克,黄酒15克,胡椒粉1克,香油1克,花生油100克
教您云腿姜花拼鸽片怎么做，如何做云腿姜花拼鸽片才好吃
将云腿(火腿)用沸水烫过，用净蛋拌匀，再拍上干生粉。将花生油烧至80摄氏度时，放入云腿炸至呈金黄色切成薄片。在芡汤中加入胡椒糊、订油、湿淀粉20克（淀粉10克加水）调成碗芡。武火烧锅，用花生油抹锅，换上新花生油，烧至约100摄氏度时，放入鸽片，“拉嫩油”，至熟，捞起，倒去油，放入姜花（切花）、葱榄（大葱切榄）和鸽片，洒入绍酒，加入碗芡炒匀，再加包尾油拌匀上碟，以炸云腿围边。

云腿姜花拼鸽片的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

千层云耳	山药冰糕	木樨柿子	干炸肉	金银鹿肉
清酱茄子	花雕蟹壳蒸蛋/嫩滑蟹炒蛋/蟹腿番茄沙拉	烤双肉蛋饼	金腿千千结	炒双菇
莲子芡实粥	糟汁川海蚌	西红柿拌豆腐	黄瓜鸡杂汤	丝萝望月
脆皮香蕉	腌鲜鳜鱼	酸菜魔芋	京糕芋泥	鲜肉汤圆
植物添银花	娘娘爱	八仙过海闹罗汉	芥蓝花白果炒腊鸭脯	一品茄子