羊糕（二）_菜谱查询

羊糕（二）

菜系及功效：私家菜补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
羊糕（二）的制作材料：
主料：羊肉(瘦)750克
辅料：猪肉皮200克,胡萝卜200克
调料：姜8克,大葱8克,青蒜10克,酱油125克,白砂糖40克,料酒50克,辣椒酱25克
羊糕（二）的特色：
色红润，质胶糯，香酥适口。
教您羊糕（二）怎么做，如何做羊糕（二）才好吃
1.将羊肉、猪皮洗净，入沸水锅出水后，捞出再洗净，放锅内加酱油、糖、胡萝卜、料酒、葱、姜和水1千克，上旺火烧沸，撇去浮沫。移小火至酥烂提出羊肉，稍冷去骨，取羊肉皮铺盘底，将羊肉撕碎放入盘内捺平备用。
2.将锅内汤汁去葱、姜和胡萝卜、取出猪肉皮斩茸再入锅内，上旺火烧沸后，撇去浮油，浇上盘内羊肉上面，冷后放入冰箱冷冻后即成羊糕。
3.将冷冻的羊糕取出，改刀切成长3至4厘米，厚6至7厘米的片，装盘，上桌时另带青蒜丝小碟和辣酱小碟即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蟹烧海参	侉炖鱼块	猪脾粥	白菜蜇皮	酱烧冬笋
川椒肫球	八爪鱼粉葛汤	大芥菜拌蚝油	玫瑰饼	三鲜疙瘩汤
油辣嫩鸡	白汁蟹黄银鱼	锅塌西红柿	两吃虾	干烧辽参
琥珀蛋	北京辣菜	腐干炒菠菜	甜酒炖洋梨	花式酥
红烧火腩穿山甲煲	茭白海米	豆芽拌猪肝	炒嫩鸽松	素樱桃肉