川椒肫球_菜谱查询

川椒肫球

菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱
口味：微辣
工艺：炒
川椒肫球的制作材料：
主料：鸡肫750克
调料：花椒粉1克,大葱10克,味精3克,辣酱油25克,香油5克,酱油5克,淀粉(玉米)5克,姜10克,香菜15克,花生油50克
川椒肫球的特色：
金黄色，香鲜，外脆里嫩。
教您川椒肫球怎么做，如何做川椒肫球才好吃

1. 将鸡肫剃去皮，剞成兰花刀纹，一切两片，放入大碗内，加入酱油、味精、葱、姜、湿淀粉拌和，浆十分钟，将花椒粉拌和，葱剁成茸待用；
2. 烧热锅倒入生油，待油烧至七成热时，将鸡肫投入油锅炸熟后捞出，待油锅烧沸后再把鸡肫下锅炸一次，连油倒入漏勺内沥干油分，原热锅再加麻油，投入花椒，葱茸煸一煸，加入辣酱油，糖，酱油，倒入鸡肫颠翻几下，起锅装盘，用香菜围边，上席时跟上甜酱便成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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