| 菜名 | 银丝鱼脍 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 口味：咸鲜味 工艺：其他 银丝鱼脍的制作材料： 主料：鲤鱼1000克,白萝卜250克 辅料：生菜（团叶）60克,香菜100克,韭黄50克 调料：盐3克,味精5克,黄酒20克,醋5克,酱油5克,胡椒粉2克,芥末5克,姜15克 银丝鱼脍的特色： 脆嫩爽滑，咸鲜味美。 教您银丝鱼脍怎么做，如何做银丝鱼脍才好吃 1. 活鲤鱼去鳞，开膛挖除内脏，洗净后去头尾，取中段，片去刺及皮，得净鱼肉500 克； 2. 净鱼肉切成5 厘米长、0.5 厘米粗细的丝，用开水烫过，急速捞出，放入晾凉的开水漂洗干净，沥去水分； 3. 取白萝卜150 克洗净剁碎，放入开水中烫一下捞出，在凉开水中漂一下捞出，用净布包住挤出萝卜汁； 4. 另外100克白萝卜切成与鱼丝一样粗细的丝； 5. 生菜洗净掐成块，去大梗，留枝叶； 6. 姜去皮切成末； 7. 韭黄择洗干净，切成0.5 厘米长的马牙段，备用； 8. 姜末、精盐、味精、黄酒、萝卜汁放在一起，和韭黄段、鱼丝拌匀，装在盘的中间，萝卜丝、生菜、香菜分别装在周围； 9. 鱼仁酱5克、芥末糊、醋、酱油、胡椒面分别装碟，与主菜肴同时上桌，客人自兑调料蘸食。 银丝鱼脍的制作要诀：1. 鲤鱼一定要选用鲜活的鱼，以保证食鱼时的鲜嫩； 2. 各种蔬菜要清洗干净，保证卫生。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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