扒驼掌_菜谱查询

扒驼掌

内蒙古小吃扒驼掌的做法详细介绍
所属地区：内蒙古小吃
工艺：其他
扒驼掌的制作材料：
教您扒驼掌怎么做，如何做扒驼掌扒驼掌，将水必成的驼掌，切成二分厚的片状，在每片驼掌之间，加一片冬笋片，排码整齐，装入碗内，再将鸡肉用开水氽透，放在驼掌上，其上铺以葱段、姜片、八角、蒜瓣，加鸡汁后笼蒸，一小时后取下，滤去汤，拣去调料、鸡肉，将驼掌翻扣入盘内，另将鸡汤加盐、酱油、味精、香菜、玉兰片丝，用水淀粉勾薄芡，浇入盛驼掌的盘内，再淋芝麻油。扒驼掌特点是：驼掌软烂，色泽红润，光洁明亮，醇香适口。驼掌又可做全驼掌，全驼掌采用剥皮后的驼蹄，进行加工，制做方法如熊掌，用文火慢炖。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

荷花鸡糕汤	百合栗子羹	湖南糖醋排骨	软汁鳝鱼	烩肚丝烂蒜
酱油萝卜	鸡窝蛋	鸡肉水饺	糖醋荸荠	粉蒸鸽
樱桃百合	辣味金枪鱼	牛奶冬瓜	炸五香	菠菜鸭血豆腐汤
滑溜里脊	风林茄子	牛市飘红	酸辣笋瓜汤	香煎雪菜馒头
烩银耳瓜片	参龟汤	北菇蚝豉冬菇煲	奶油火腿面包	桃李鲜肫丁