菜名 | 蟹肉荔枝鸭 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:烩 蟹肉荔枝鸭的制作材料: 主料:鸭750克 辅料:虾仁200克,蟹肉125克,鸡蛋清75克,火腿5克,荔枝150克 调料:料酒25克,香油2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,盐5克,味精1克,淀粉(玉米)20克,花生油100克 教您蟹肉荔枝鸭怎么做,如何做蟹肉荔枝鸭才好吃 1. 红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉; 2. 把虾胶酿入腹中,压平后再拍上干粉; 3. 把花生油烧至140摄氏度,下整鸭炸至香脆; 4. 取起,切成24件,砌回鸭形,排于碟中; 5. 蟹黄用沸水烫过,滤干水后下锅拉嫩油,隔起; 6. 去油后下蟹肉,溅入绍酒、淡上汤; 7. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉,用湿淀粉打芡; 8. 下蟹肉、蛋白,再加麻油、包尾油拌匀; 9. 最后撒上熟火腿茸,再用荔枝围边。 蟹肉荔枝鸭的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000。 小帖士-食物相克: 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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