| 菜名 | 镶茄夹 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：瓤 镶茄夹的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)600克 辅料：发菜（干）30克,豆腐(北)300克,小麦面粉100克,鸡蛋150克,鸡蛋清40克 调料：植物油100克,色拉油15克,盐5克,胡椒粉5克 教您镶茄夹怎么做，如何做镶茄夹才好吃 1. 豆腐放入滚水中煮3分钟后捞起，滴干水分； 2. 豆腐切去硬皮后全部抓碎，搁置一会使豆腐泥渗出水分，再倒去水分，和盐、胡椒粉拌匀； 3. 茄子洗净，切成片夹，每一夹片填入适量的豆腐泥，全部填好后备用； 4. 先将蛋、水和色拉油完全打散，再慢慢加入面粉和盐仔细拌匀使成面糊，搁置10分钟后使用； 5. 将镶好的茄荚沾裹好好面糊，放入八成热的油锅中炸至金黄色(炸约4分钟)，即可捞起沥油，供食。 镶茄夹的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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