| 菜名 | 鸡茸蹄筋 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 便秘食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 鸡茸蹄筋的制作材料： 主料：粉皮200克,冬笋100克 辅料：小麦面粉75克 调料：盐2克,味精2克,料酒1克,淀粉(豌豆)5克,花生油100克 鸡茸蹄筋的特色： 色如白玉，肥嫩鲜滑。 教您鸡茸蹄筋怎么做，如何做鸡茸蹄筋才好吃 1.粉皮洗净，切成约5厘米长的筷子条。熟笋剁成末。另取碗加面粉和清水100克、精盐1克、味精1克调成面粉糊，把粉皮条投入面粉糊内，挂糊待炸。 2.锅置火上，倒入熟花生油，烧至七成热将挂糊的粉皮条，逐条放入油锅中炸，并用漏勺轻轻划散，勿使其粘连，待炸至金黄色，浮上油面，即可倒出沥油，即成为素蹄筋。 3.炒锅留油40克，烧至六成热，加入笋末煸炒，再放鲜汤、精盐、味精、料酒等调料烧滚后，用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，再投入素蹄筋颠翻拌炒均匀，即可起锅装盘。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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