菜名 | 茅屋乳酪派 |
做法 | 菜系及功效:精品主食 甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱 口味:甜味 工艺:烤 茅屋乳酪派的制作材料: 主料:甜派皮250克 辅料:奶酪180克,鸡蛋清60克,鸡蛋黄40克,吉利丁5克,饼干20克,奶油120克,牛奶70克 调料:白砂糖55克 教您茅屋乳酪派怎么做,如何做茅屋乳酪派才好吃 1. 将甜派皮擀成0.4厘米厚,置入派盘中整形好松弛约15分钟; 2. 隔纸压镇石放入烤箱200/210℃ 烘烤约10分钟; 3. 取出纸与镇石,再继续烤约3~5分钟至表面呈金黄色; 4. 鲜奶油打发后冷藏; 5. 吉利丁香泡冰水软化备用; 6. 将蛋黄与细砂糖(25克)一起拌匀,再加入牛奶拌匀; 7. 隔水加热至70℃ 左右,加入奶油乳酪继续隔水加热至溶化; 8. 将泡软的吉利丁片挤干水分后,加入乳酪拌至溶化; 9. 离火,加入乳酪拌匀,隔冰水降温至稍呈浓稠状; 10. 蛋白打发后加入细砂糖(30克),继续打至湿性泡发; 11. 加入浓稠的乳酪中,再将冷藏的奶油加入一起拌匀; 12. 将所有材料倒在派皮上呈三角椎状,上面均匀洒满饼干屑,冷藏约4小时即可。 茅屋乳酪派的制作要诀:1. 饼干屑的部分可于超商购买任何饼干使用; 2. 如喜欢口味稍甜的可以购买消化饼干,装入塑胶袋中,再用擀面棍敲碎即可; 3. 如果喜欢偏咸的口味,也可采用苏打饼干等,同法炮制; 4. 盐巴可以更深刻带出甜味的风味,因此建议制作饼干屑的饼干最好是带点咸味的饼干。 小帖士-食物相克: 奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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