| 菜名 | 烧鸭掌冬菇 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 烧鸭掌冬菇的制作材料： 主料：鸭掌300克 辅料：香菇（鲜）10克,油菜15克,冬笋10克 调料：酱油30克,盐1克,味精1克,黄酒5克,猪油（炼制）50克,大葱5克,白砂糖5克,姜5克 烧鸭掌冬菇的特色： 汤浓味厚，鸭掌糯润，冬菇香鲜。 教您烧鸭掌冬菇怎么做，如何做烧鸭掌冬菇才好吃 1.将鸭掌洗净，用沸水 烫发一烫，撕去黄皮，斩去爪尖，入汤锅中煮烂，捞出，用冷水过凉，拆去骨，大个者一切为二，冬菇放入温水中泡透，捞出，去蒂，用清水洗净，大者切成两片，油菜（水烫）切成段，冬笋切成薄片。 2.炒锅置火上，放入熟猪油30克烧热，下姜末（切末）、葱花（切花）煸香，烹入绍酒，倒入鸡汤，加酱油、精盐、冬笋片、冬菇、鸭掌烧沸，下白糖、油菜段，调味品烧入味，淋入熟猪油20克，炒匀，出锅装盆即成。 烧鸭掌冬菇的制作要诀：本品需鸡汤约500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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