菜名 | 霸王鱼头 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 补气食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮 霸王鱼头的制作材料: 主料:鲢鱼600克 辅料:白牛肝菌(干)50克,香菇(鲜)50克,鸡蛋清60克,鸡腿蘑(干)50克 调料:花生油20克,盐5克,味精3克,淀粉(玉米)10克,姜汁10克,葱汁15克 教您霸王鱼头怎么做,如何做霸王鱼头才好吃 1. 将鲢鱼头宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,剁下鱼头,从下颌处切开,上锅蒸熟备用; 2. 鱼身去骨、皮取净肉剁成茸,加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸; 3. 鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤,去渣备用; 4. 牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇洗净,改刀成片; 5. 炒锅注油烧热,放入鱼汤烧开,将鱼茸挤成丸子下入鱼汤内煮熟,放入牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇稍煮; 6. 加入精盐、味精调味,盛入汤碗,放入蒸好的鱼头即可。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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