| 菜名 | 白切羊肉 |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：卤 白切羊肉的制作材料： 主料：羊肉(瘦)1000克 调料：大葱25克,姜15克,料酒25克,盐25克,卤汁2000克 白切羊肉的特色： 蘸酱油食用，口味微咸而酥鲜 教您白切羊肉怎么做，如何做白切羊肉才好吃 1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。 2.锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅。 3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。 白切羊肉的制作要诀：白切羊肉是冷食品种，既适宜佐酒，也适宜下饭或作面的浇头。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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