菜名 | 香辣肉丝 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味:香辣 工艺:滑炒 香辣肉丝的制作材料: 主料:猪肉(瘦)300克 辅料:香菜15克,玉兰片25克 调料:鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)35克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)8克,辣椒(红,尖,干)15克,料酒10克,酱油15克,白砂糖20克,醋5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大豆油60克 香辣肉丝的特色: 刀工精细,色泽红亮,甜酸香辣。 教您香辣肉丝怎么做,如何做香辣肉丝才好吃 1. 将猪瘦肉洗净片成薄片,再切成细丝,加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀; 2. 将玉兰片、干辣椒均切成丝,香菜洗净切成段; 3. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁; 4. 炒勺上火加油烧至四成热,下入肉丝滑散,滑熟倒入漏勺; 5. 原勺内留底油上火烧热,下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒,下入肉丝,倒入味汁颠翻均匀,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。 香辣肉丝的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备大豆油约800克。 小帖士-食物相克: 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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