涪陵咸肉_菜谱查询

涪陵咸肉

菜系及功效：川菜
口味：咸鲜味
工艺：腌
涪陵咸肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)5000克
调料：盐750克
涪陵咸肉的特色：
味美耐贮，是很多家庭必备的肉食。
教您涪陵咸肉怎么做，如何做涪陵咸肉才好吃
1.原料加工：将整只鲜猪开成两片，割去头尾，清理掉淋巴腺血巢、板油及碎肉。在颈后第一筋骨间用刀戳进去，深6至7厘米，扇子骨要掀起，前脚下骨节要切段，后腿上前后中各开一刀，抽出四脚蹄筋，膀骨间划2至3刀，以使盐能浸入。
2.第一次上盐：上盐腌制十分关键，上盐时要把盐由刀口擦到肉内，所有的肉缝都要擦到，前后腿、脊骨上的肉厚骨多部分要多用盐，膀条处肉薄则少擦些，四只脚膀要用盐擦匀。天气热时皮面也要用盐擦匀，否则会造成腐腻。冬天气温低时不会引起腐腻，故不用擦盐。用盐量受气温影响较大，一般肉100千克第一次上盐3至4千克，温度较高时多一些，温度低时则少一些。
3.叠放：上完盐后叠放，下面铺木或他物，皮面向下，一层压一层堆放，堆成4到5层即可。
4.第二次上盐：第二天开始二次上盐，肉100千克用盐7至8千克，上完盐后将皮面向码放。码放时要一层一层向上堆，使腔内有盐卤，不要让脚膀、脊骨脱盐，如有脱盐现象，应及时补上。如遇天气聚变则要及时翻堆，调节堆内温度，防止部分受热脱盐。使咸淡均匀，免得肉变质。
5.复盐：一般在第二次上盐后的7至8天开始复盐，肉100千克用盐5至6千克，在每片肉上都擦涂均匀，继续腌制半个月即成。免费

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蜜汁蒸山药	德式碗豆瓣泥汤	胡萝卜粥	蒸鱼豆花	香面炒牛肉
蟹黄四色羹	波兰少司鱼片	鲜菇粟米粥	虾泥卷	西式炸猪排
俄式烤鱼	黄金蛋包汤	蛏子葱花汤	香麻手撕鸡	西红柿炖鲅鱼
西班牙式烩鸡	油豆腐细粉汤	蜜汁熏鱼	豆腐松	奶油鱼肚
德式扁豆沙拉	薏米百合粥	西式牛舌汤	马蹄糕	豆花鱼片