山椒凤爪牙_菜谱查询

山椒凤爪牙

菜系及功效：川菜家常菜谱健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：拌
山椒凤爪牙的制作材料：
主料：鸡爪500克
辅料：辣椒(红,尖,干)30克
调料：大蒜（白皮）10克,大葱15克,盐4克,味精2克,鸡精1克,白砂糖3克,醋15克,辣椒油5克,葱油10克
教您山椒凤爪牙怎么做，如何做山椒凤爪牙才好吃
1.　鸡爪除去老皮及趾尖，剁成小块，入冷水中漂洗干净；
2.　野山椒洗净去蒂，剁成小段；
3.　锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鸡爪煮熟后，捞出；
4.　投入凉开水中过凉，沥干水分；
5.　将鸡爪放入盆中，加入盐、野山椒、蒜蓉，腌制约30分钟；
6.　最后加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀，装入盘中即可。

山椒凤爪牙的制作要诀：1.　山椒凤爪分两种：一种是脱骨的，一种是不脱骨的；
2.　至于选择哪种凤爪，就看你的口味喜好了；
3.　如果是用不脱骨的制作，腌制时间就要长一点，以免不入味。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

冰汁杏淖	沙锅花生炖牛肉	爆炒鸡心	滑熘鸭肝	面包布丁
菠萝煎牛肉扒	四鲜烤麸	糖醋三丝	溜萝卜丸	醪糟汤园
三鲜水饺	拔丝香蕉	爆肚汤	沙拉排条	麻酱三鲜
苦瓜蒸肉丸	炒面片	七彩什锦砂锅	甜辣鱼唇	捞面条
清凉扁豆	老锅泥鳅	干蒸鸡	炸蒲棒鸡	草莓橘瓣汁