菜名 | 玛瑙银杏 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 玛瑙银杏的制作材料: 主料:银杏250克 辅料: 青红丝20克,芝麻仁15克,白糖20克,花生油250克,淀粉50克; 玛瑙银杏的特色: 造型美观,外脆香甜,内韧软嫩,颜色晶莹剔透,别具一格 教您玛瑙银杏怎么做,如何做玛瑙银杏才好吃 1)白果砸碎,去外壳,煮约10分钟,搓去皮膜,上笼蒸制回软; 2)放入干淀粉内,使其沾匀,放入七成热(约175℃)油锅内,略炸捞出; 3)待油温升高至八成热(约200℃)时,再炸至微黄色时,捞出沥油; 4)锅内放少许油,放入白糖炒至金黄色起泡时,迅速放入白果,颠翻匀后,撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内,用刀将糖液拉成片状,稍凉装盘即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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