菜名 | 炒嫩鸽松 |
做法 | 菜系及功效:粤菜 肾调养食谱 健忘食谱 补虚养身食谱 术后食谱 口味:咸鲜味 工艺:炒 炒嫩鸽松的制作材料: 主料:雏鸽300克,猪肉(肥瘦)250克 辅料:荸荠150克,火腿25克,韭黄50克,香菇(鲜)25克,生菜(团叶)75克,淀粉(蚕豆)15克 调料:花椒粉1克,味精3克,料酒25克,盐5克,醋20克,小葱10克,猪油(炼制)30克 炒嫩鸽松的特色: 鸽松细嫩,口味咸鲜,用生菜叶包食,别有风趣。 教您炒嫩鸽松怎么做,如何做炒嫩鸽松才好吃 1. 将白鸽焖死后,干拔去净毛,剖腹挖去内脏,洗净后卸下鸽肉,剃去皮; 2. 将鸽肉同肉一起剁成茸,盛在碗内; 3. 将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀,腌5 分钟后,除去葱姜待用; 4. 将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒; 5. 葱和花椒剁成碎末; 6. 生菜叶洗净,修成圆形分装二盆; 7. 另用小碗,放入上汤100毫升,味精、精盐、浙醋、湿淀粉,调成芡汤待用; 8. 炒锅烧热,加入猪油,将葱椒末先下锅煸香后,倒入鸽肉茸用文火煸散; 9. 再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒,炒制; 10. 炒熟后烹入料酒,倾入芡汤,颠翻几下起锅装盘,跟生菜叶同时上席包吃即成。 炒嫩鸽松的制作要诀:1. 生菜叶是用来包鸽松吃的,所以此菜也叫鸽松生菜包; 2. 同样的配料,同样的方法,可以炒鹌鹑松、炒禾花雀松、蚝鼓松等; 3. 注意上浆时,水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少,炒好后菜要松散,不能粘连成堆。 小帖士-健康提示: 中医认为,鸽肉味咸性平,具有滋肾益气,祛风解毒之效。主治病后虚赢,消渴,肠风下血,血虚经闭等症。另外,对头晕神疲,记忆减退有显著疗效。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
相关热门:
滑熘腐竹 | 炒鲜莴笋 | 猴头四宝 | 白玉红油豆腐 | 浇汁鸭子 |
柠檬鸡 | 双蛋彩拼 | 茄丁面 | 荠菜冬笋 | 熘皮蛋 |
银针火鸭丝 | 牛奶菠菜粥 | 干锅茶树菇 | 薄荷番茄汤 | 豆沙鲈鱼饺 |
甜辣黄羊串 | 番茄牛肉块 | 葛根粉粥 | 炒蟹粉 | 果汁豆腐 |
翠拌凉面 | 清汤菊花干贝 | 炸枣泥腐皮卷 | 豆芽蛋丝 | 豆腐干拌贡菜 |
实用查询工具_信息发布_网站收录_网址导航 © VE网 备案号:陕ICP备07500076号
这是一个收录好站,站点外链,信息发布,实用查询,网址导航的平台,免费收录各类站点
免费快速发布信息,为你提供房产、招聘、商务、团购、服务、二手、数码、车辆、周边游等海量分类信息,充分满足您免费查看/发布信息的需求。