菜名 | 椒盐酥肉 |
做法 | 菜系及功效:湖北菜 口味:椒麻味 工艺:酥炸 椒盐酥肉的制作材料: 主料:猪脑750克 辅料:鸡蛋120克,小麦面粉60克 调料:椒盐2克,盐3克,小葱10克,姜5克,味精1克,菜籽油70克 椒盐酥肉的特色: 酥松异常,咸里透香。 教您椒盐酥肉怎么做,如何做椒盐酥肉才好吃 1. 猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片,用刀背捶,使其松架,放入小盆中; 2. 肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀,浸渍15 分钟入味,然后拣去葱、姜不用; 3. 将鸡蛋磕入碗中,加清水50毫升、面粉搅拌成糊; 4. 将肉片与面糊一起拌和待炸; 5. 炒锅置火上,倒入菜籽油烧到六成热,将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟,至呈现金黄色捞起沥油; 6. 将炸好的肉片改刀切成长、宽各3 厘米的方块; 7. 待油温升至八成热时,入锅复炸,捞起装盘,撒上花椒盐即成。 椒盐酥肉的制作要诀:1. 炸肉要重油,第一次炸熟,第二次炸酥; 2. 亦可将猪肉改块,裹蛋糊炸熟,置阴凉通风处,随取随用。食时冷水下锅,调好咸鲜红汁,烧开后文火炖黄,酥软后加胡萝卜同炖,是湖北民间汤菜,多在春节前后制作; 3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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