| 菜名 | 豌豆炖肥肠 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 口味：咸酸味 工艺：炖 豌豆炖肥肠的制作材料： 主料：猪大肠1000克,豌豆250克 调料：大葱35克,姜30克,花椒5克,盐5克,味精2克,醋8克,胡椒粉3克 教您豌豆炖肥肠怎么做，如何做豌豆炖肥肠才好吃 1. 将猪肥肠切除肠头圈口，用精盐在大肠内外反复揉洗，去净杂质，然后放入清水中洗净； 2. 用醋反复搓洗，冲洗干净，放入沸水锅中煮15分钟左右，捞出备用； 3. 葱切段、姜切片； 4. 将干豌豆用温水浸泡12个小时，水量以淹过豌豆3厘米为度，泡涨后淘洗1次，沥干水分； 5. 将煮过的猪肥肠切成数段下入沸水锅中，加入葱段、姜片、花椒、胡椒粉，用旺火烧开； 6. 改用小火炖至七成烂时，捞出猪肠，切成约12厘米长的节，再同豌一起下锅，继续炖于猪肠烂、汤白、豌豆裂口。 7. 食用时在猪肠内放入葱末和味精即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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