菜名 | 蛋酥樟茶鸭 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味:炸烧味 工艺:熏 蛋酥樟茶鸭的制作材料: 主料:鸭1200克 调料:大葱150克,甜面酱100克,植物油100克,鸡蛋60克,盐40克,姜40克,料酒50克,大葱50克,白酒20克,胡椒粉1克,花椒1克,白砂糖15克,黄豆粉10克 蛋酥樟茶鸭的特色: 制作精细,有浓郁的烟熏香味,色泽棕红,皮酥肉嫩,蛋糊香酥。 教您蛋酥樟茶鸭怎么做,如何做蛋酥樟茶鸭才好吃 1.鸭去足,剖腹去内脏洗净,将花椒、白糖、胡椒面、葱段放鸭上,夏天腌8小时,冬天腌1小时,中间翻1次,取出在开水中微烫一下,待皮收紧,捞起晾干水。 2.将熏料放入熏炉内燃烧,等黑烟散后,将鸭挂时熏炉内,关上炉门,熏至鸭全身呈红黄色并有烟香味取出,装盘,上笼蒸40分钟取出。 3.砍掉鸭头、颈、去臊,用刀从背上划开,拆尽骨头,在膛内一面斜划5刀。用蛋液加干豆粉调成糊,抹匀鸭身。 4.锅内油烧七成热,下鸭子炸透后捞起,待油温上升,再放入炸至鸭皮酥脆捞直,剁成4厘米长的条,脯朝上,整齐地摆在盘中,葱、酱2盘,与鸭块同时上桌。 蛋酥樟茶鸭的制作要诀:1.本菜选用的是水盆鸭1只; 2.本菜用的熏料包括茶叶、樟树叶、锯末、柏树枝、谷草。 3.本菜因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。 4.炸好的鸡肉也可配上荷叶饼12张一起上桌。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
相关热门:
岭南酥鸭 | 豆豉小辣椒 | 油泡马鞍鳝 | 酱野猪肉 | 椒盐腰子 |
牛奶蒸蛋 | 番茄鸡柳 | 茄子大鱼头煲 | 炒蕨菜 | 脆皮牛肉卷 |
荠菜山鸡片 | 京葱煮鸡翅 | 椒盐毛豆 | 麻辣凉拌猪肚 | 珊瑚桂鱼 |
糟鸡蛋 | 麻茸鹌鹑蛋 | 腌咸肉 | 榨菜豆腐汤 | 炸豆腐芝士 |
纯樱桃汁 | 五柳黄花鱼 | 杏仁奶豆腐 | 酱拌芦荟 | 虾子芥蓝 |
实用查询工具_信息发布_网站收录_网址导航 © VE网 备案号:陕ICP备07500076号
这是一个收录好站,站点外链,信息发布,实用查询,网址导航的平台,免费收录各类站点
免费快速发布信息,为你提供房产、招聘、商务、团购、服务、二手、数码、车辆、周边游等海量分类信息,充分满足您免费查看/发布信息的需求。